(주)미스터커피 - 공지사항

전자동 기계의 시간 당 추출 잔수와 하루 권장 추출 잔수

미스터커피
2026/03/23
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일전 커피 산업에 있는 분을 한 분 만났는데 그분이 좀 황당한 얘기를 하여 커피기계(에스프레소 기계 반자동/전자동 모두)의 커피추출 잔 수를 계산하는 법을 좀 설명해 드립니다. 사실 제가 만난 분의 얘기는 수입되는 어느 전자동 기계가 사이즈는 작은데 하루 800잔을 판매한다고 하고 또 다른 한 기계는 하루 1,600잔을 판다고 하여 잘 알고 말씀 하셔야 한다고 하고 왔지만, 커피업계에 계신 분들이나 커피기계를 구입하여 사용하고자 하시는 분들이 추출 잔 수를 계산하는 방법을 좀 배워야 할 것 같아서 올려봅니다.

추출 잔 수의 계산은 이태리나 WBC에서 기준으로 정한 에스프레소 추출 시간 25초 +-3초의 시간을 가져야 하고 추출 전 분쇄의 시간을 재 봐야 합니다. 빠르면 3.5초 느리면 9초까지 걸립니다. 그리고 기계가 내려와 탬핑을 해주는 시간 3-5초 잡으면 25초 + 4초 + 4초 = 33초 입니다. 그리고 추출이 끝나면 다음 컵을 위해 이동하고 준비되는 시간이 적어도 6초는 걸립니다. 그래서 토탈 40초를 말하는 것입니다. 이것을 한 추출 사이클이라 하는데 절대 한 시간에 90회 이상을 추출한다면 그것은 분쇄가 굵고 물이 빨리 나오는 빠른 추출로 에스프레소 맛의 정해진 퀄리티에 미달되므로 그런 커피는 식당에서 공짜로 주어도 사람들이 마시지 않고 담배재나 터는 그런 커피가 되는 것입니다.

1시간은 60분그래서 60 X 60초 =3,600초, 한시간 3,600초 ÷ 40초 = 90회... 보통 추출구는 두 개의 스파웃을 가지고 있어 90회의 추출은 더블 샷을 말하므로 싱글 샷 180잔이 되는 것입니다. 그리고 가장 용량이 큰 Cimblai의 S60과 Faema의 X60의 최대 "하루권장추출잔수"가 600잔 입니다. 그러면 그것은 싱글샷의 600잔을 말하는 것이라 더블 샷으로 말하면 300잔을 사용할 수 있는 것입니다.

권장 추출잔수는 기계를 보호하기 위하여 제조사가 하루 최대 버틸 수 있는 추출잔수를 정한 것입니다. 만약 하루 추출잔수를 800잔, 1,000잔을 말하는 수입기계의 영업사원이 있다면 그것은 그 사원이 무지하여 잘못 책임질 수 없는 영업을 하는 것입니다. 플라스틱 사출 장치로 그런 잔 수를 추출하면 한 달도 못가 부서집니다.

저는 항상 솔직하게 저희 BREWBOY의 하루 권장 추출 잔 수를 더블 샷 350잔이라 누구에게든 말 합니다. 그 350잔은 싱글 샷 700잔을 말하니 세계에서 가장 튼튼하고 좋다고 한 대에 40,000,000만원이라고 하는 Cimbali 기계 보다 더 많은 잔 수를 추출한다는 것입니다.

커피기계를 구입하시는 창업자 여러분께서는 꼭 전자동 커피기계를 구입하실 때 한번 추출에 몇 초가 걸리나 시간을 재보시고 한번 추출에 1분 이상이면 기계의 성능이 너무 느리므로 영업에 적합하지 않고 40초 보다 빠르면 너무 빠른 추출로 맛이 되지 않는 기계라는 것을 알고 판단하시면 좋습니다!