엊그제 어느 곳에 갔다가 조악한 커피추출 장치를 가진 덩치만 큰 기계를 보고 열을 받아 이 글을 올립니다. 커피에 관심이 없으신 저의 음악 동호인들께는 양해를 부탁 드립니다.

우리는 상업적인 기계와 가정용 기계를 구분할 때 영어로 Industrial(공장용), Commercial(상업용), Domestic(가정용),

공장용은 우리가 장사를 하기 위해 구입해서 사용하는 기계에는 해당되지 않습니다. 그 이유는 공장용은 병 음료나, 캔 음료, 팩 음료를 제조할 때 쉼 없이 시간에 수천 잔의 커피를 추출할 수 있도록 만든 것입니다.

상업용은 커피전문점, 카페, 브런치 카페, 베이커리 카페, 샌드위치 카페, 패스트푸드 카페 등 장사를 하여 돈을 벌기 위한 장치로서의 기계인 것입니다.

여기서 한 가지 말씀드리고 싶은 것은 수천 만원에서 억대를 호가하는 자동차는 돈을 쓰는 소모용 기계인 것입니다. 자동차 연료비, 세차비, 정비 비용, 기타 품위 유지비 등 자동차는 돈을 쓰는 기계인 것입니다. 그런데 커피전문점/카페에서 커피기계는 빠른 시간에 커피를 많이 추출하며 매출을 올리고 돈을 벌어주는 기계인 것입니다.

그래서 천만원 - 삼천만원 대의 기계를 큰 업소는 아끼지 않고 구입하는 것입니다. 그런데 돈을 벌어주는 기계가 되기 위해 한 가지 중요한 요건은 커피를 맛있게 잘 추출해주는 기계라야 하는 것입니다.

커피를 잘 추출 해주려면 아래와 같은 추출 조건을 완벽히 맞추어야 합니다.

1. 에스프레소 추출에 적당한 미분(가는 분쇄 메시망 #30 정도)

2. 분쇄커피의 탬핑(세계적인 평균 기준은 40파운드의 힘으로 눌러줌)

3. 인퓨전(탬핑된 커피입자에 물을 먼저 적셔주어 기밀상태를 유지하게 해주는 중요한 기능)

4. 9바 압력의 추출(이태리 기준 정확한 9바의 압력이 중요함)

5. 추출 시간이 25초 +- 3초가 되도록 추출(22 - 28초 사이)

6. 선명하고 아름다운 크레마가 표면에 형성됨

이런 조건을 충족시키면 바로 돈을 벌 수 있는 맛있는 커피가 되며 그 집의 커피 맛에 대한 평판이 좋아져 성공하는 것입니다.

그런데 최근 너도나도 쉬운 카페를 차리고자 하는 사람이 많다 보니 솔직히 말도 안되는 것들이 판을 칩니다.

플라스틱 추출장치와 그 추출물의 궐리티, 절대 우리가 추출하는 커피숍/카페의 기준에 맞는 커피를 추출할 수 없으며, 그런 기계를 선택하는 업주들은 스스로 비즈니스의 실패를 자초하는 것입니다.

가정이나 사무실에서 하루 몇 잔 많아야 20-30잔 커피를 추출하여 마시는 추출 장치를 가진 기계, 그리고 위에 제시한 상업용 커피 추출의 조건을 절대 충족시킬 수 없는 기계를 가지고 영업을 하면 당연히 커피가 맛이 없고 점차 맛없는 집으로 소문나 영업이 망쳐질 수 밖에 없습니다.

저는 중국에 대한 편견은 절대 없습니다. 그러나 중국의 커피기계는 믿지 않습니다. (그 이상은 남의 나라에 대한 모독이 되므로 말 안 합니다.)

한국의 기술은 세계 최고입니다. 그런데 한국 사람들은 커피기계에 관해서는 한국의 기술은 믿지 않고 오직 이태리와 독일, 스위스의 기술만을 믿습니다. 물론 그 나라들의 기업들이 100년 이상 최소 50년 이상의 전통과 기술을 가진 전문기업들이므로 디자인도 좋고 믿을 수 있겠지요, 그러나 지금 다른 세계에서는 한국제품이라면 가장 믿을 수 있는 제품이라고 한국의 기술을 높이 평가하고 있습니다.

제가 심혈을 기울여 만든 대한민국 제품 전자동 에스프레소 기계는 정말 좋은 기계이고 돈을 벌어주는 기계입니다. 플라스틱으로 된 조악한 기계에 대해 이것도 더 말을 하면 그 제조업체들에 대한 비방이 되므로 더 말은 안 합니다.

그런데 그런 것들로는 절대 돈을 벌 수 없다는 것은 확신합니다. 왜? 커피의 맛이 정해진 기준에서 많이 떨어지는 하급 맛이 나오기 때문입니다.

커피는 일상생활의 습관성 음료입니다. 한번 맛있는 커피를 마신 사람은 항상 그 커피를 찾게 되어 있습니다. 이것이 바로 커피 맛을 잘 나오게 만드는 좋은 기계를 써야 하는 이유입니다.

국산 전자동 브루보이 세계 어느 곳에 가도 최고의 커피 맛을 내주는 일등 기계입니다!

기계를 만든 나는 정말 자랑스럽게 최고의 맛을 내주는 기계라 장담합니다!

좋은 하루 되십시요!